【配料】黄瓜l根，胡萝卜半根，木耳5克
【调料】食醋、酱油、精盐、白糖、鸡精、辣油、香油各适量
【制作方法】
(1)猪肾对剖后去腰臊，再切成腰花，放入碱水中浸泡半小时，然后换水洗净。
(2)黄瓜、胡萝卜洗净切片，用盐稍腌，并用凉开水冲洗后沥去水分，然后，加糖、醋、鸡精、香油调味拌匀。
(3)木耳用水泡发洗净后，用沸水汆透沥水，加盐、酱油拌匀。
(4)腰花用水煮3分钟，捞出沥水，加盐、香油拌匀。
(5)黄瓜片、胡萝卜片间隔排在盘边，木耳平铺中间，腰花摆在木耳上成为拼盘。
(6)再将糖、酱油、醋、辣油、鸡精、香油调匀成汁，供腰花蘸食之用。
【功效】补肾壮腰，补虚劳。
【特点分析】猪肾味咸，性平，入肾经。具有补肾的功效，用于肾虚腰痛、身面浮肿、遗精、盗汗、老年性耳聋等症，也是治疗老年女性久泻的理想食品。
14.宝贵火腿
【主料】金华火腿600克
【辅料】冰糖2杯
【调料】水淀粉适量
【制作方法】
(1)锅中倒入半锅水，放入金华火腿煮开，改小火焖煮10分钟，取出。放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水，放进蒸锅，蒸熟取出。
(2)盘中的糖水倒掉，再加入1/3的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻取出，待凉，切薄片。